Paolo Amirante
Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agroforestali e Agrozootecnici – Università di Bari

Ulderico Bernardi
Sociologia dei processi Culturali – Università di Ca’ Foscari – Venezia

Giovanni Bittante
Presidente del Consiglio di Corso di Laurea in Scienza e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione – Università di Padova

Fabio Carlesi
Direttore generale dell’Enoteca Italiana – Siena

Massimo Epifani
Espertolio

Ranieri Filo della Torre
Direttore generale Unaprol

Claudio Galletti
Assessore alle politiche agricole e forestali per la provincia di Siena -Presidente dell’Enoteca Italiana – Siena

Angelo Godini
Dipartimento di Scienze delle produzioni vegetali - Università di Bari

Alfredo Marasciulo
Capo panel ed esperto universitario di valutazione organolettica

Primo Proietti
Dipartimento di scienze agrarie e ambientalli – Università di Perugia

Vincenzo Rizzi
Centro Studi della Delegazione di Bari dell'Accademia Italiana della Cucina

Severino Sani
Segretario Generale dell’Accademia Italiana della Cucina

Rossella Speranza
Esperta di marketing e promozione dell’alimentazione mediterranea

Luigi Trotta
Area Politiche per lo Sviluppo Rurale Regione Puglia - Ufficio Servizi di Sviluppo Agricolo

Carlo Vallone
Olivicoltore in Galatina - Lecce

Il Tempo dell' Olio è un idea dell' Associazione culturale Abbazia di Spineto incontri e studi