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il tempo dell’olio – XV Forum Internazionale 


L’olivicoltura e i suoi prodotti: nuove conoscenze e nuove strade 
Abbazia di Spineto – Sarteano ( Siena ) 5 - 7 Dicembre 2009 



Sabato 5 dicembre  
09.30 apertura dell’anno 2009 – 2010 per il programma di
educazione alimentare per i bambini della scuola primaria
( IV e V ) con laboratori aperti
Saluto di Marilisa Cuccia e Luciana Morgantini
Conduce e coordina Giorgio Ciacci
Interviene Giovanni Battista Panatta
15.30 Apertura della mostra “Mangiocando “ a Sarteano
17.30 Imparare a degustare l’olio corso diretto dal dott. Massimo Epifani
   
Domenica 6 Dicembre Il Tempo dell’Olio - Nuove conoscenze e Nuove strade 
9.15 apertura e presentazione del Forum
Marilisa Cuccia e Arturo Zamorani
Saluto delle Autorità
9.45 Biodiversità e condivisione di obbiettivi : incontro con il Veneto
introduce e coordina Gianfrancesco Montedoro
10.15 Giustino Mezzalira Il sistema olivicolo veneto
10.45 Claudio Giulivo L’olivicoltura veneta: storia e attualità
11.15 Anna Lante e Massimo Ferasin: produzione, qualità e prospettive di crescita dell’olio di oliva veneto
11.45 Giovanni Bittante: Formazione universitaria: il corso di laurea in “Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione” dell’Università di Padova, l'Accademia della Cucina ,l’Abbazia di Spineto e l’olio d’oliva
12.30 Pausa e Brunch nella Voliera
14.00 Intervento del Centro Studi della Accademia Italiana della Cucina
Introduce e coordina Arturo Zamorani
Ulderico Bernardi: Il Serenissimo Olio
Beppo Zoppelli: L’olio di oliva in cucina a Venezia
Piero Fracanzani: L’olio di oliva nella cucina Euganea
15.00 “Dal campo alla tavola: alcuni punti critici”
Presentati e Commentati da GianFrancesco
Montedoro e Agostino Tombesi

Interventi liberi
16.45 Fine lavori
Lunedì 7 dicembre Nel Teatro degli Arrischianti Sessione speciale dedicata ai consumatori
9.30 Alla ricerca dell’eccellenza - Nuovi panorami per l’olio d’eccellenza:
report dalla California
intervento di Claudio Peri – TREE
10.00 L’olio d’eccellenza nella cultura e nella Gastronomia
Intervento di Paolo Pasquali
10.30 Dove sta la differenza … Le radici della conoscenza: l’evoluzione del gusto e delle
conoscenze del consumatore, unica via per la percezione della qualità, unica speranza per il produttore che cerca l’eccellenza
Intervento di Alfredo Marasciulo
11.15 L’ Olio nel tempo … storie di ieri … storie di oggi
introduce e coordina Gabriele Anelli
…storie di ieri intervento di Alfio Cortonesi
…storie di oggi intervento di Paolo Borzatta
12.15 Quindici anni dopo il primo Forum
intervento e conclusioni di Marilisa Cuccia e Arturo Zamorani
12.30 Fine lavori